為推進菜品制作標準化，進一步提升出品質量，打造優質的團餐口碑，提高服務滿意度，7月28日鼎尚商學院組織開展特色菜品交流培訓。部分項目經理及部分項目技術人員來到創新廣場美食街負一樓，交流學習特色菜品制作。從食材配料占比、烹飪方式以及具體步驟等規范化交流學習，現場學習氣氛熱烈。

   來自烏區各分公司大廚們在食材的選擇、搭配、加工、烹飪方面進行交流與提升，充分發揮自身技能特長，煎炒烹炸各顯神通，將一道道美食畫卷躍然于臺，菜品展示交流取得圓滿成功。

一分公司帶來的兩道菜品

椒香牛仔粒   美味養生丸

一.椒香牛仔粒

原料：雪花牛肉，青紅美人椒，姜粒，蒜子，干蔥頭，鮮椒蒿。

制作過程：雪花牛肉煎好切成粒，蒜子姜粒干蔥頭炸好，黑胡椒汁加料炒制而成。

二.美味養生丸

原料:韭菜.蝦仁，淀粉，面粉，雞清，味精，雞精，白胡椒，香油。

制作過程：韭菜切成末，把原料放到一起。炸至成熟

二分公司帶來的兩道菜品

              怪味涼面     珍珠丸子

一.怪味涼面

材料：熟涼面180公克，火腿絲10公克，紅甜椒絲10公克，西生菜絲15公克，碎蒜花生2大匙，香菜少許，蔥末1茶匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻醬2大匙，醬油1大匙，白醋1大匙，糖1又1/2大匙，鹽1/2茶匙，辣油1大匙，涼開水3大匙

做法：1.先將涼開水慢慢加入芝麻醬中拌開，再加入姜末、蒜末、蔥末和其余調味料拌勻成醬汁。

2.將熟涼面盛盤，把剩余材料依次放上，撒上碎蒜花生、香菜，并淋上作法1的醬汁即可。

二.珍珠丸子

糯米提前洗凈糯米浸泡6小時左右，瀝干后備用；

肉餡洗凈瀝干，加入剁碎的蔥姜，加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌勻后腌制15分鐘，

順著一個方向攪拌直到肉餡抱團上勁；

將肉餡團成圓形，糯米里打幾個滾，表面沾滿糯米粒；

蒸鍋墊蒸籠紙，珍珠圓子放在上面，入冷水鍋開始蒸，大火蒸上氣后，轉中火蒸25分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

三分公司帶來的菜品

 辣椒炒肉

1.肉可以用牛羊豬都可以辣椒要用螺絲椒

2.調料：味精雞精鹽東古醬油

3.做法：先把辣椒切滾刀塊，荵姜蒜切好，喜歡吃辣的加點小米辣

，把肉切片，肉里加底味，把鍋放火上燒熱加油把油倒出放辣椒煎炒，炒的過程加點少量鹽炒熟到出備用，鍋里從新放油把肉拉一下到出備用，鍋里放小料炒香放小米辣肉和辣椒調味出鍋。

現場交流學習人員品嘗菜品

新食材菜品

   菜品技術與廚師技能人才是團餐行業的核心競爭力，“塔林鼎尚”歷來重視菜品體系建設與廚師人才隊伍的建設，公司將繼續以商學院為支撐，通過廚藝培訓、崗位技能培訓、行業交流、競賽比賽等，不斷加強人才培養，促進公司與員工個人共同成長，助推企業高質量發展，為客戶提供更加優質的團餐服務。

   通過本次菜品交流學習活動的開展，不僅保障各項目菜品出品質量，更提高了廚師隊伍專業水平，在以后的工作中，塔林鼎尚將繼續開展此類活動，在菜品標準化的基礎上不斷創新、提高服務質量，實現團餐企業的標準化、規范化、科學化管理，向著公司目標“做細管理、做優服務、做精菜品”努力奮斗。